Taumatina en po

Que é a taumatina?

Taumatina en po é un po amorfo e inodoro de cor branca a crema. Doce e refrescante, sen cheiro peculiar, de longa duración. A dozura é extremadamente forte e a súa dozura é de media 1600 veces a da sacarosa, pero depende da concentración de dilución: 5500-8000 veces ao 0.00011%: 3500 veces ao 0.001%, 1300 veces ao 0.01% e 850 veces ao 0.02% 1.8% veces. A súa disolución acuosa é estable a pH 10-11, e o seu punto isoeléctrico é de aproximadamente pH XNUMX. Por ser unha proteína, pódese desnaturalizar por quecemento e perder a súa dozura. Tamén perderá a súa dozura cando se combina con taninos. A dozura diminúe en solucións salinas altamente concentradas. Moi soluble en auga, insoluble en acetona. Ten un efecto sinérxico e mellora o sabor cando se usa con edulcorantes de azucre.

Ingredientes principais

Hai dous ingredientes principais. A taumatina I é un composto composto por 207 aminoácidos combinados nunha cadea lineal cun peso molecular de 22204; A taumatina II é unha proteína composta por 198 aminoácidos combinados cun peso molecular de 21000±500. Edulcorantes non calóricos, aromatizantes. Debe usarse en combinación con azucres como a sacarosa en café, chocolate, bebidas, sobremesas, produtos horneados, etc. Ten un efecto potenciador na fragrancia e ten unha sinerxía evidente cando se combina con especias, etc.

Características

É inodoro e moi doce. A solución acuosa do 10% ten un sabor doce cun limiar de dozura de 1.1 mg/kg. É dicir, na concentración do limiar de dozura, é de 5500 a 8000 veces a dozura da sacarosa, e cunha dozura equivalente a unha concentración de sacarosa do 6% ao 10%, é de 2000 a 3000 veces. Se é inferior a 1.1 mg/kg, o sabor pódese mellorar. Por exemplo, 0.5 mg/kg de somatame pode reducir o limiar do sabor a menta de 1/10 a 1/3.

É unha proteína alcalina cun punto isoeléctrico de 11.5 a 12.5. Por ser unha proteína, pódese desnaturalizar cando se quenta e perder a súa dozura. Se se quenta entre 80 e 100 °C, a dozura diminuirá máis dun 50%. O quecemento por riba dos 100 °C durante un tempo curto terá pouco efecto. . Tamén perderá a súa dozura cando se combina con taninos. A dozura diminúe en solucións salinas altamente concentradas.

Moi soluble en auga, soluble en etanol ao 60%, insoluble en acetona. Ten un efecto sinérxico e mellora o sabor cando se usa con edulcorantes de azucre.

A dozura da taumatina é estable dentro do intervalo de pH de 2 a 10, quentada por debaixo de 100 °C (ou esterilización instantánea a ultra-alta temperatura superior a 100 °C) e tamén é estable fronte ao ácido.

Cales son os beneficios?

Taumatina en po é unha proteína doce natural que é natural, baixa en calorías, segura e non tóxica, e pode ser degradada nos aminoácidos que necesita o corpo humano.

A dozura da taumatina é moi forte e o limiar de dozura é moi baixo. A súa dozura é refrescante, non ten un cheiro peculiar e dura moito tempo. Ademais, a taumatina ten unha boa estabilidade de procesamento e é estable en alimentos pasteurizados e cocidos. Os conservantes de uso común non teñen ningún efecto sobre el. É estable no uso en formulacións de alimentos e bebidas e o produto seco ten unha vida útil de máis de dous anos. En 1979, a taumatina foi aprobada por primeira vez para o seu uso en Xapón como aditivo alimentario natural. En 1981, o Reino Unido aprobou a taumatina para o seu uso en medicamentos e en 1986 como edulcorante nos alimentos. Desde 1994, Europa aprobouno como Uso de edulcorantes e potenciadores do sabor; homologacións similares existen en países e rexións como Suíza, Israel, Canadá, México, Corea do Sur, Singapur, Australia, Nova Zelanda e América do Sur. Posteriormente, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos e a Food Flavors and Extracts Manufacturing Association (FEMA) consideraron que a taumatina era segura e aprobárono para o seu uso en alimentos.

En 2014, o meu país aprobou oficialmente o uso da taumatina como aditivo alimentario. A cantidade de uso de taumatina é de 0.025 gramos en bebidas conxeladas (excepto xeo comestible), froitos secos e sementes procesados, produtos horneados, edulcorantes de mesa e bebidas (excepto auga potable envasada). por quilogramo, o que favorece moito a aplicación da taumatina na industria alimentaria do meu país.

É unha proteína edulcorante natural de baixa enerxía que pode mellorar o sabor dos alimentos, enmascarar o amargor e a astringencia, e tamén pode reducir o limiar sensorial de moitas substancias aromáticas, como mentol, café, xenxibre, chocolate, amorodo, mazá, limóns, etc. laranxas, etc. As baixas concentracións de taumatina poden mellorar eficazmente o sabor dos alimentos e son adecuadas para bebidas, xeados e bebidas de suplementos dietéticos a base de microbios e minerais ou comprimidos masticables.

A taumatina ten un efecto sinérxico cando se usa en combinación con edulcorantes como sacarina, acesulfamo de potasio e aspartamo. Pode mellorar a dozura dos edulcorantes xerais de alta intensidade e pode enmascarar o sabor metálico e amargo causado por outros edulcorantes. Proporciona un sabor máis próximo á sacarosa, potenciando a dozura e prolongando a dozura. Este mellorador e potenciador de sabor natural ten un pequeno uso real e basicamente non xera enerxía no corpo humano.

Taumatina en po utilízase na industria cosmética, como en pasta de dentes e enjuague bucal, para prolongar o seu sabor e sensación de arrefriamento; cando se engade á goma de mascar, a dozura e a fragrancia son máis duradeiras cando se mastigan, e na goma de mascar sen azucre, pode promover a dozura do recheo. Sabor; engadilo ao extracto de café non só aumenta o aroma, o amargor e a acidez do café, senón que tamén fai que cheira máis a café torrado.

A taumatina ten amplas perspectivas de aplicación e a taumatina de alta pureza (> 98%) ten un prezo medio de transacción elevado no mercado internacional. Na actualidade, os principais problemas que se enfrontan na produción son a superficie limitada de plantación, o baixo rendemento, o abastecemento inestable de materias primas en África occidental e a produción de enxeñaría xenética aínda está en fase de investigación.

Taumatina provedor

Yuantai Organic Bio comprométese a ofrecer aos clientes a máis alta calidade polvo de taumatina a granel e servizos para que cada consumidor poida gozar de alimentos naturais, saudables e de calidade. Se tes algunha dúbida ou necesidade sobre os nosos produtos, póñase en contacto connosco e responderemos o antes posible.

Paquete e envío

A nosa empresa e fábrica